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蘑菇烘干设备
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蘑菇烘干设备

       蘑菇广泛分布于地球各处,在森林落叶地带最为丰富。食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。迄今为止在全世界食用最多的食用蘑菇,学名为双孢蘑菇,通称为蘑菇。 


      食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。在全世界食用最多的通称为蘑菇,学名为双孢蘑菇。从野生种类中进一步筛选驯化优质生产菌种大有潜力。中国曾在世界上首次驯化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪、茶树菇等,现已驯化了蒙古口蘑,而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、红铆钉菇、橙盖鹅膏菌、粘盖牛肝菌、正红菇等等也可以大量采集,供销于国内外市场。 


      烘干工艺对蘑菇的形状、色泽、香味起决定性作用。很多地区采用传统的烘干方式,蘑菇质量难以保证。传统的干燥工艺有自然晒干、土窑火烤、燃煤锅炉以及电烤房等,各自都有一些弊端。也许是因为经历了多种烘干方式,体验了各种不足。新一代烘干设备--空气能热泵开始出现在市场中。它的出现,让烘干走向了智能化、节能化与环保化,让烘干发生了革命性的改变。  

野生蘑菇干燥设备.jpg

蘑菇烘干工艺技术:
  1、 准备物料。 采收前1天禁止浇水,适时采收。厚菇应在四五成熟时采收,一般采收均不能超过八成熟。按品种与大小不同分装于盘中,在阳光下曝晒2~3小时,以去除部分水分。香菇采收后6小时以内必须烘烤,如果有冷藏条件,保存时间可适当延长。 

  2、 烘干温度控制。 烘干室温度升到35℃时,方可将香菇入室烘干。室内近窗处应挂2个湿球温度计。烘干时必须先低温,然后逐渐升高温度。通常1小时增温1~3℃,最高温度应控制在80~85℃。一般要求35~40℃下烘烤6小时,40~60℃下烘烤8~10小时,60℃条件下烘烤2小时。香菇含水分越高,需要在低温条件下烘烤的时间就越长。如果烘烤刚开始,温度就骤然升高,势必会造成组织失水太快,易使香菇菌盖变形不圆整、颜色变黑、破坏酶的活性,使香菇失去原有的香味。香菇送入烘干室后加热不可中断直至干燥,温度也不能忽高忽低,否则会使香菇颜色变黑,品质下降。

   3、 烘干湿度控制。 在香菇烘烤的前期,烘干室温度为35℃~40℃时,应全部打开排潮孔或排风扇;当温度上升到40℃~60℃时,排潮3h~4h就可以了。60℃以后,可将排潮孔全部关闭,不需排潮。如果排潮过度,易使香菇色浅发白。
 
  4、 烘烤质量监测。 烘烤至16h~18h时,可打开烘干室门,检验香菇干度是否合格。合格烘干品的特征是:有香菇的特殊香味;菌褶黄色,菌褶直立、完整、不倒状;菇体含水量不超过13%;香菇保持原有的形状,菌盖圆平,保持自然色泽。  

蘑菇烘干设备.jpg

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